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Le varie fiere di inizio novembre rappresentano tradizionalmente gli ultimi appuntamenti, fissati nella tradizione agricola, per acquistare prodotti agricoli e artigianali prima della grande pausa invernale. Quella di Nizza Monferrato, dedicata a San Carlo non fa eccezione, infatti risale, secondo gli antichi documenti al 1516 e celebra il santo patrono della città.
Essendo una grande fiera dei prodotti agricoli e artigianali a Nizza è caratterizzata dall'esaltazione del tartufo e del cardo gobbo, specialità agricole di grande pregio. Entrambi sono presenti nel grande mercato di via Carlo Alberto e Pio Corsi. Inoltre nella giornata è possibile degustare la bagna caöda, piatto autunnale esaltato dal cardo gobbo nicese, la Belecauda, una farinata, e lo zabaione al Moscato.