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Il cappone ha una tradizione culinaria molto antica in Piemonte, legata alle festività di fine anno. L'allevamento del cappone era molto diffuso nelle campagne, praticamente in ogni cascina, gli animali servivano poi per la vendita dei mercati o per l'autoconsumo, soprattutto in occasione delle festività natalizie, quando la tavola doveva essere speciale e avere un piatto particolarmente prelibato.
A San Damiano per l'allevamento del cappone si utilizza la razza autoctona della bionda, diffusa nel territorio astigiano con metodi di allevamento legati alla tradizione. Durante i giorni di fiera a San Damiano ci sarà la possibilità di acquistarli per preparare la tavola natalizia, ma si potranno anche gustare altre prelibatezze ormai invernali nate nelle cucine della zona.