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La Fiera fredda di Borgo San Dalmazzo accoglie l'inverno e non potrebbe essere altrimenti visto il nome. All'inizio di dicembre è una delle manifestazioni più longeve del territorio, essendo nata il 18 dicembre del 1569. A Borgo si celebra la lumaca, denominata anche Helix pomatia alpina, ovvero la chiocciola dalla carne bianca che sulle Alpi Marittime ha trovato un habitat perfetto in cui vivere.
La tradizione più antica vuole che questa venga cucinata in maniera molto semplice, lessata nel proprio guscio e intinte in una salsa piccante a base di aglio, olio, sale e pepe. Nel XX secolo a questa ricetta se ne sono aggiunte altre trovate Oltralpe oppure elaborate dalla fantasia dei ristoratori. La secolare fiera resta l'occasione migliore per gustare i piatti a base di lumache e altre specialità gastronomiche della zona alpina in vista dell'imminente Natale.